ORGANIGRAMA DE UN HOTEL

A continuación se presenta unos esquema que detallan  la organización de un hotel es decir como  se estructura cada departamento.

Universidad del Mar(2019). Organigrama de un hotel. Respuesta colectiva del 101-B Generación 2018-2025

PERFIL DE PUESTOS

JEFE DE STEWARD

JEFE DE STEWARD

Es la persona encargada del “Back” es decir quienes en una cocina lavan los platos, vasos, cubiertos, los utensilios de cocina en los que incluye ollas, sartenes, cacerolas, además de cocinas, freidoras, neveras y una larga etcétera que está determinado por el tamaño de la cocina. Además incluye no solo limpiar el área de trabajo de la que es responsable, es decir el friega platos y sus todos los demás utensilios, sino que al final de la jornada incluye limpiar los pisos, los mesones y dejar la cocina impecable después de todos los turnos.

v  Cualidades de un Steward

La persona que desempeñe el cargo debe ser organizada, aseada, rápida, eficiente y tener la paciencia de una roca, un aguante de acero y los nervios bien templados, porque el trabajo en la cocina es contra reloj, el cliente hace su pedido y todo el mecanismo interno del Resto (la cocina), se pone en marcha para llevar a la mesa el pedido rápida, eficiente y correctamente. Todo el mundo se presiona para que la cosa sea rápida sobre todo que por lo general hay varios pedidos a la vez.

FUNCIONES

Ø  RESPONSABLE DE LIMPIEZA EN EL ÁREA ASIGNADA Y APOYO EN LIMPIEZA GENERAL

Ø  CONOCE Y OPERA MAQUINA LAVA LOZA.

Ø  MONTA Y DESMONTA BUFFET

Ø  LIMPIA CÁMARAS DE CONSERVACIÓN.

Ø  LIMPIA PISOS, PAREDES Y EQUIPOS.

Ø  LAVA Y DESINCRUSTA ESTUFONES Y MARMITAS

RESPONSABILIDADES

Ø   CUIDAR APARIENCIA E HIGIENE PERSONAL

Ø   CUMPLIR CON EL OBJETIVO DEL PUESTO

Ø  RESPONSABILIDAD INDIVIDUAL

Ø  CUMPLIR CON LOS ESTANDARES DE CALIDAD Y DE SERVICIO, ASÍ COMO CUMPLIR CON EL REGLAMENTO INTERIOR DE TRABAJO ESTABLECIDO EN LA ORGANIZACIÓN

PERFIL

·         Sexo indistinto

·         Experiencia laboral no necesaria

·         Estudios mínimos secundaria

·         Saber trabajar en equipo

·         Idiomas no requeridos

REFERENCIAS:

Hoteles City Express Bogota (2018) Anuncio de steward recuperado de https://search4.co/anuncio-steward-1295.html,

Jorge Lara Martínez Lazcano (2004). Dirección de Alimentos y Bebidas en hoteles. México D.F: Editorial Limusa, Balderas 95. recuperado de  

PIRÁMIDE DOCUMENTAL

En los siguientes apartados se encuentran la politica de calidad,manual de calidad asi como el manual de procedimientos, instructivos y registros de una empresa turisca.

1. Politica de calidad del  Hotel Casa Rosa

2. Manual de calidad Hotel-Riviera

3.Manual de procedimientos restaurant la rana

4. Manual de puestos Hotel La Palma

5. Manual de instructivos contra incendios.

6. Registro de huéspedes del Hotel provincia plaza

7. Manual de inducción de hotel villabernal.



REFERENCIAS

Recuperado de http://www.provincialplaza.com.ar/wp-content/uploads/Registro-de-huesped-para-completar.pdf.


Recuperado de http://www.provincialplaza.com.ar/wp-content/uploads/Registro-de-huesped-para-completar.pdf.

Recuperado de https://es.scribd.com/document/292567589/Manual-de-Calidad-Hotel-Riviera

Rcuperado de http://www.academia.edu/27912744/Manual_de_Analisis_y_Descripcion_de_Puestos_Hotel_La_Palma

Recuperado de https://www.casarosadahotel.com/es-es/hotel/politica-de-calidad?page_id=271224

PERFIL DE PUESTOS

ENCARGADO DE BANQUETE

 Jefa de banquetes

OBJETIVOS

Se encarga de reservar y organizar todo lo relacionado a la utilización de salones y del material, de igual manera es responsable de  sub-contratar en caso necesario, se asegura de mantener los estándares de higiene y calidad de los alimentos, apoya en la planeación del menú y en la compra de material de cocina. 

FUNCIONES

Ø  Promover las ventas de eventos especiales, en coordinación  con el gerente de alimentos y bebidas.

Ø  Verificar todos  de los eventos: montaje logística, comidas, entre otras cosas

Ø  Recibir y entregar la carta de bienvenida al cliente

Ø  Controlar los horarios y fechas de salones ocupados

Ø  responder a las quejas que los clientes tengan sobre la comida o el servicio.

Ø  Resguarda los documentos de la aseguradora sobre el establecimiento y el equipo utilizado

Ø  Vigilar que las leyes sobre la venta de alcohol se cumplan, al igual que los estándares de los alimentos

HABILIDADES

Ø  Conocer todas las facilidades con que cuenta el hotel para el servicio de banquetes tanto internos como externos.

Ø  Conocer las políticas de crédito en el hotel

Ø  Conocer las capacidades de los salones según el tipo de evento   (seminario, cóctel, proyección, etc.).

Ø  Conocer los diferentes tipos de montaje de los salones.

PERFIL

·         Hombre o mujer entre 25 a 40 años.

·         Licenciatura en Gastronomía, Técnico en Gastronomía (chef profesional) o carrera afín.

·         Con experiencia mínima de 3 años en el área de cocina como Chef

·         De preferencia experiencia en Cocina de Banquetes.

·         Deseable conocimiento en Repostería.

·         Manejo de programas de office, Outlook.

·     Líder, orientado a resultados, con excelente presentación, persona organizada y multifuncional.

FUENTES CITADAS:

Anuncio chef de banquetes [archivo pdf] recuperado de file:///G:/Anuncio_Chef_de_Banquetes.pdf

 

Barragán del Río, Luís 2002 Hotelería.   Editorial Instituto Politécnico Nacional, México 422 pp.

PERFIL DE PUESTOS

OPERADOR DE TELÉFONO

El operador de teléfonos en un hotel. Se encarga de atender  por lo general las llamadas de entrada, además toma los recados para los huéspedes cuando no están en su habitación. También vocea en las distintas áreas públicas buscando al cliente que tiene la llamada. Y mantiene la comunicación entre las distintas áreas del hotel.

 Operador de teléfonos

OBJETIVO DEL DEPARTAMENTO

El objetivo fundamental de este departamento consiste en facilitar a los clientes y empleados del hotel la comunicación tanto al exterior como dentro del mismo. El departamento de teléfonos busca ofrecer un servicio con un actitud proactiva y hospitalaria a los clientes y personal del hotel, atendiendo las llamadas de manera profesional, respetando las políticas y procedimientos del hotel. (De la Torre, 2007).

Funciones

Ø  Le da mantenimiento a los equipos de trabajo

Ø  Verifica que las líneas de entrada y de salida

Ø  Atiende solicitudes de huéspedes y personal del hotel para llamadas de larga distancia.

Ø  Atiende las solicitudes de huéspedes y del personal del hotel para llamadas de larga distancia.

Ø  Toma recibe y envía recados telefónicos a huéspedes y ejecutivos del hotel

Ø  Realiza las llamadas de despertador a los huéspedes

Ø  Promueve los servicios del hotel mediante las llamadas que recibe.

Ø  Localiza al medico del hotel cuando lo solicitan los huéspedes.

Ø  Auxilia a los huéspedes en la localización de números telefónicos.

Ø  Dar información sobre los eventos que realiza el hotel.

Conocimientos:
 a) Técnicas de atención al cliente
 b) técnicas de ventas y negociación por teléfono
 c) formas, condiciones y garantías de pago
 d) operación del computador, teléfono y fax;
e) procedimiento para garantizar la privacidad y seguridad del huésped
 f) servicios de hotelería; funciones generales de cada departamento del establecimiento
g) flujo de información y elaboración de formularios de servicio de reservas.
h) técnicas hoteleras, normas y procedimientos del departamento de recepción y reservas.
 i) manejo de tarifas; j) manejo de pronóstico de ocupación hotelera y estacionalidad.


Habilidades:
 a) Capacidad de recibir información por teléfono
 b) buena memoria para recordar el nombre y preferencias del cliente;
c) facilidad de comunicación oral clara y articulada, principalmente por teléfono, con empleo adecuado del idioma
 d) cálculo de las cuatro operaciones aritméticas y cálculo porcentual.

            

PERFIL

Ø  Conocimientos Para el uso de conmutador, teléfono y equipo de cómputo

Ø  Experiencia laboral

Ø  Habilidades para el uso de nuevas tecnologías

Ø  Destrezas manuales motrices, en la operatividad del conmutador

Ø  Destrezas mentales que le permitan atender al publico

Ø  Dominio de idiomas

Ø  Buen timbre de voz

Ø  Edad mayor a 25 años

FUENTES CITADAS:

turismo, s. d. ( 1992). manual del puesto de telefonista . México: limusa .

slideshare. (21 de mayo de 2013). Recuperado el 24 de septiembre de 2014, de slideshare: http://es.slideshare.net/Mariet_Aldaz/telefonos-21626923?next_slideshow=1

Hoteles Ecuador (2010). Puesto de recepcion. recuperado de https://www.hotelesecuador.com.ec/downloads/ENCARGADO%20DE%20RESERVAS.pdf